Flaquita : une cantine familiale aux accents sud-américains à Hudson

Dans une rue paisible de Hudson, une nouvelle adresse attire désormais les curieux : la Cantine Flaquita. Derrière cette petite enseigne se cache un projet à la fois personnel et gourmand, où les saveurs d’Amérique du Sud s’invitent dans le décor tranquille d’une ville de banlieue.

Le nom « Flaquita » — qui signifie « la petite toute mince » en espagnol — est chargé d’affection. C’est le surnom que la cheffe Emily tenait de son grand-père durant son enfance, un détail intime qui donne le ton à cette entreprise profondément ancrée dans l’histoire familiale.

L’ouverture de la cantine a été rendue possible grâce au soutien de l’entrepreneur local Charlie, propriétaire du Kingfisher Pub. Séduit par les éloges entourant les empanadas de la fille d’un ami, il s’est rendu au marché fermier où Emily proposait ses créations. Rapidement, l’évidence s’est imposée : il y avait là le potentiel d’une adresse à part entière.

Emily dessière le comptoir de sa cuisine

À la carte, l’empanada occupe une place centrale. Ce chausson doré, reconnaissable à sa forme de demi-lune et à ses bords délicatement scellés, se décline en plusieurs versions : bœuf, porc, poulet, viande fumée, ainsi qu’une option végétarienne à base de maïs et de haricots. Une offre simple, mais fidèle aux traditions culinaires sud-américaines.

Empanadas fraîches, pizza au zaatar (mélange d’herbes libanaises) et pizza de style Detroit

La cuisine d’Emily puise ses racines dans son histoire personnelle. D’origine équatorienne par sa mère et franco-canadienne par son père, elle a grandi au carrefour de plusieurs cultures gastronomiques. Elle évoque souvent l’influence déterminante de son grand-père maternel, qui l’encourageait dès ses débuts à explorer les saveurs héritées de sa grand-mère.

Souhaitant structurer sa démarche, Emily a poursuivi sa formation à la Stratford Chefs School, en Ontario. C’est là qu’elle rencontre le chef italien Riccardo Camanini, invité en résidence. Impressionné par son potentiel, il lui ouvre la porte d’une expérience en Italie. Si les contraintes administratives ont empêché un stage dans son propre établissement, une opportunité s’est présentée au Ristorante Villa Feltrinelli, table étoilée Michelin dirigée par Stefano Baiocco, située à Gargnano, sur les rives du lac de Garde

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Depuis l’âge de quinze ans, Emily a multiplié les expériences en restauration, de Calgary à Toronto, en passant par la Californie et Montréal. Un parcours qui se reflète aujourd’hui dans la maîtrise et la cohérence de son offre.

Mais Flaquita ne se limite pas à l’assiette. Pensée comme un lieu de vie, la cantine intègre une dimension familiale assumée. Mère de deux jeunes enfants, Emily a souhaité créer un espace accueillant pour les familles, incluant un coin de jeux destiné aux plus jeunes.

En quelques semaines, Flaquita s’est imposée comme une nouvelle halte gourmande à Hudson. Une adresse où se rencontrent cuisine sincère, ancrage local et esprit de communauté.

Coin des enfants – un espace sécurisant et adapté aux enfants

Emily en train de servir une délicieuse pizza de style Detroit

Bienvenue chez Flaquita, où les teintes chaleureuses de la cantine reflètent la vision et l’esprit d’Emily.